Освойте преміальні тарталетки від бази до професійного збирання.
Створюйте десерти для вітрини та роботи з клієнтами.

Цей курс присвячений створенню сучасних тарталеток ресторанного рівня - від приготування ідеального шаблі до професійного складання та декору.

Ви освоїте ключові техніки, що використовуються в сучасних кондитерських:

- шабле: мигдальне, шоколадне, фундучне
- кремію, намелаку, муси
- збиті ганаші
- комфи, карамель та хрусткі шари
- професійне складання тарталеток

Всі рецептури адаптовані для стабільної роботи у вітрині та на замовлення.

Тарталетка «Фундукова Арабіка»
— фундучне сабле
— кавовий збитий ганаш
— кавова намелака
— фундучний запечений крем

Тарталетка «Babylon»
— мигдальне сабле
— кокосова намелока
— мангове цукерка
— манговий мус
— хрумкий шар

Тарталетка «Chromatica»
— мигдальне шаблі
— малинове кремю
— малиновий цукерок
— хрумкий шар

Тарталетка «Mojo»
— мигдальне шаблі
— полуничний збитий ганаш
— лаймовий гель
— кавова намелака
— мігдальний франжипан

Тарталетка «Salut»
—сабле бретон
— лимонний крем
— м'ятний шанті
— вишневий гель
— Італійська меренга

Тарталетка «Не гальмуй»
— шоколадне сабле
— арахісова карамель
— сирний мус
— збитий арахісовий ганаш
— хрумка куля

Тарталетка «Atlantis»
— сирне сабле з пармезаном та горгонзолою
— Чізкейк з кіноа
— свіжий лосось
— мікс салату
— томати черрі