Освойте премиальные тарталетки от базы до профессиональной сборки.
Создавайте десерты для витрины и работы с клиентами.

Этот курс посвящён созданию современных тарталеток ресторанного уровня — от приготовления идеального сабле до профессиональной сборки и декора.

Вы освоите ключевые техники, используемые в современных кондитерских:

— сабле: миндальное, шоколадное, фундучное
— кремю, намелака, муссы
— взбитые ганаши
— конфит, карамель и хрустящие слои
— профессиональная сборка тарталеток

Все рецептуры адаптированы для стабильной работы в витрине и на заказ.

Тарталетка «Фундучная Арабика»
— фундучное сабле
— кофейный взбитый ганаш
— кофейная намелака
— фундучный запечённый крем

Тарталетка «Babylon»
— миндальное сабле
— кокосовая намелака
— манговое конфи
— манговый мусс
— хрустящий слой

Тарталетка «Chromatica»
— миндальное сабле
— малиновое кремю
— малиновое конфи
— хрустящий слой

Тарталетка «Mojo»
— миндальное сабле
— клубничный взбитый ганаш
— лаймовый гель
— кофейная намелака
— миндальный франжипан

Тарталетка «Salut»
— сабле бретон
— лимонный крем
— мятный шанти
— вишнёвый гель
— итальянская меренга

Тарталетка «Не тормози»
— шоколадное сабле
— арахисовая карамель
— сырный мусс
— взбитый арахисовый ганаш
— хрустящий слой

Тарталетка «Atlantis»
— сырное сабле с пармезаном и горгонзолой
— чизкейк с киноа
— свежий лосось
— микс салата
— томаты черри