Практический мастер-класс по ремесленному хлебопечению в Киеве: от подготовки закваски к первому хрустящему надрезу

Хотите научиться печь настоящий ремесленный хлеб на закваске дома?
На этом мастер-классе вы пройдете полный путь создания авторского хлеба – от выбора муки и подготовки закваски к выпечке и дегустации.

Что вас ждет на мастер-классе:

Блок 1. Основы ремесла
• Виды муки и их свойства
• Инвентарь и организация рабочего места
• Закваска: питание, стабильность, уход

Блок 2. Технология теста
• Автолиз и ферментолиз: что это и зачем
• Замес: ручной и механический
• Температурный режим как ключ к качеству
• Ламинирование и введение приложений (семена, специи)

Блок 3. Ферментация и формирование
• Контроль брожения
• Предварительное и финальное формирование
• Холодная и горячая ферментация

Блок 4. Выпекание и дегустация
• Правильное выпекание в домашних условиях
• Охлаждение хлеба + правильная нарезка
• Как избежать типичных ошибок

Практика: что выпекаем вместе
Гречневый хлеб с льном
Пшенично-ржаной хлеб
Цельнозерновой хлеб
Бонус: багет, тостовый хлеб, батон