«Многоярусные торты и дизайн»
продвинутый курс

⁃ Сделали +100 тортов и мечтают войти в свадебный сегмент
⁃ Хотят работать масштабно и не бояться за целостность и транспортировку торта
⁃ Хотят найти свой стиль и уметь его продавать
⁃ Хотят изучить дизайн и на базе МК создавать собственный стиль
⁃ Хотят расширить технические навыки
⁃ Хотят понять тайминг работы в ярусных тортов
…и конечно же для вдохновления и волны новой любви к тортам
Сборка:
⁃ Три варианта бисквитов, один крем (+две интерпретации), две начинки (+четыре бонусных рецепта)
⁃ Три торта:
Три яруса — 60 см
Семь ярусов — 100 см
Шесть ярусов — 130 см
⁃ Сборка живых и фальшах ярусов по эскизам визуализации
⁃ Варианты бисквитов для ярусных тортов и запечатывание начинок, а так же обсуждение возможных начинок для ярусных тортов
⁃ Типы кремов для финишного покрытия и уместность их использования
⁃ Работа со сложными и простыми формами
⁃ Работа с гравитацией торта, распределение веса

Блок «Ганаш»:
⁃ Техника выравнивания простых и сложных форм
⁃ Продукты допустимые для идеального ганаша
⁃ Методы окрашивания
⁃ Текстуры покрытия
Блок «Вафельная бумага»:
⁃ Принципы работы и техники окрашивания
⁃ Ветви
⁃ Ажур
⁃ Вафельные воланы
⁃ Вафельные вертикальные волны
⁃ Декор в стиле «ribs»
Блок «Сахарная бумага»:
⁃ Обтяжка торта, подбор изображения, контакт с кремами и изоляция
Блок «Текстуры и декор»:
⁃ Крема для гидрофобных элементов декора
⁃ Трафаретные текстуры
⁃ Текстура «бетон»
⁃ Металлизированные покрытия
⁃ Жеода из изомальта
⁃ Трубочки из шоколада
⁃ Изомальтовый дождь
⁃ Стальные дуги